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🇪🇸 Ricette spagnoleDolce

Crema catalana

Di Groceree

Una crema al latte profumata di scorza di limone e cannella, addensata sul fornello invece che in forno, fatta raffreddare in frigo e coperta di zucchero bruciato fino a formare una crosticina sottile come vetro. Più leggera della crème brûlée, e più antica.

Ultimo aggiornamento

Una cocotte bassa di terracotta con crema gialla e una crosta di zucchero bruciato incrinata
Porzioni
6 porzioni
Tempo di preparazione
15 min
Cottura
15 min
Totale
5 h

Ingredienti

  • latte intero750 ml
  • limone1
  • arancia (facoltativo)1
  • stecca di cannella1
  • tuorlo d'uovo6
  • zucchero semolato120 g
  • amido di mais25 g

Preparazione

  1. 01

    Con un pelapatate ricavate la scorza del , e dell' se la usate, in strisce larghe, evitando la parte bianca. Scaldate il con le strisce di scorza e la finché fuma, poi coprite e lasciate in infusione per 15 minuti.

  2. 02

    Separate le uova, tenendo gli albumi per un'altra ricetta, e sbattete i 6 con 90 g di e l' finché sono chiari.

  3. 03

    Filtrate il caldo sui , sbattendo, poi rimettete tutto nella pentola.

  4. 04

    Cuocete a fuoco basso, mescolando di continuo, finché la crema si addensa e comincia appena a bollire. Cuocete ancora 1 minuto per eliminare il sapore di amido.

  5. 05

    Versate in cocotte basse, lasciate raffreddare e mettete in frigo per almeno 4 ore.

  6. 06

    Poco prima di servire cospargete ciascuna con uno strato sottile e uniforme dei 30 g di rimasti e bruciatelo con un cannello o con un ferro rovente finché diventa ambrato scuro.

  7. 07

    Servite entro 15 minuti, prima che la crosta si ammorbidisca.

Note

  • Usate cocotte basse. L'equilibrio fra uno strato sottile di crema e una crosta ampia è tutto il senso del dolce.
  • Bruciate lo zucchero all'ultimo momento. In frigo la crosta si scioglie nel giro di un'ora.
  • È fatta con il latte e addensata con l'amido di mais sul fornello: è questo che la distingue dalla crème brûlée, fatta con la panna e cotta in forno.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
230 kcal
Proteine
7 g
Carboidrati
30 g
Grassi
9 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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