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Crema catalana

Por Groceree

Também conhecido como Creme catalão

Um creme à base de leite, perfumado com casca de limão-siciliano e canela, engrossado no fogão em vez de assado, gelado e coberto com açúcar queimado até formar uma crosta fina e vítrea. Mais leve que o crème brûlée, e mais antigo.

Última atualização

Um prato raso de barro com creme amarelo e uma crosta rachada de açúcar queimado
Rendimento
6 porções
Preparo
15 min
Cozimento
15 min
Total
5 h

Ingredientes

  • leite integral750 ml
  • limão-siciliano1
  • laranja (opcional)1
  • canela em pau1
  • gema de ovo6
  • açúcar refinado120 g
  • amido de milho25 g

Modo de preparo

  1. 01

    Tire a casca do , e da , se for usar, em tiras largas com um descascador, evitando a parte branca. Aqueça o com as tiras de casca e a até soltar vapor, depois tampe e deixe em infusão por 15 minutos.

  2. 02

    Separe os ovos, guardando as claras para outra receita, e bata as 6 com 90 g do e o até clarearem.

  3. 03

    Coe o morno sobre as , batendo, e volte tudo para a panela.

  4. 04

    Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até o creme engrossar e começar a borbulhar. Cozinhe por mais 1 minuto para tirar o gosto de amido.

  5. 05

    Despeje em pratinhos rasos, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

  6. 06

    Na hora de servir, polvilhe cada um com uma camada fina e uniforme dos 30 g restantes de e queime com um maçarico ou um ferro quente até ficar âmbar-escuro.

  7. 07

    Sirva em até 15 minutos, antes que a crosta amoleça.

Dicas

  • Use pratinhos rasos. O equilíbrio entre uma camada fina de creme e uma crosta larga é o que importa.
  • Queime o açúcar no último momento. Na geladeira, a crosta se dissolve em menos de uma hora.
  • Feito com leite e engrossado com amido de milho no fogão — é isso que o diferencia do crème brûlée, feito com creme de leite e assado no forno.

Informação nutricional por porção

Calorias
230 kcal
Proteínas
7 g
Carboidratos
30 g
Gorduras
9 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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