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Salmorejo

Por Groceree

Também conhecido como Salmorejo cordobés

Uma tigela de salmorejo laranja e espesso, coberto com presunto serrano picado e ovo cozido

Mais espesso e mais liso que o gazpacho, e feito com quatro ingredientes: tomate, pão, alho e muito azeite, emulsionados até a sopa ficar laranja-clara e brilhante.

Última atualização

Rendimento
4 porções
Preparo
20 min
Cozimento
10 min
Total
2 h 40 min

Ingredientes

Rendimento:4
  • tomate1 kg
  • pão branco200 g
  • dentes de alho1
  • azeite de oliva extravirgem150 ml
  • vinagre de xerez1 colher de sopa
  • sal1½ colher de chá
  • presunto serrano80 g
  • ovos2

Modo de preparo

  1. 01

    Tire o miolo duro dos e pique-os grosseiramente, depois bata só os no liquidificador primeiro e passe por uma peneira se quiser a sopa realmente lisa. A pele e as sementes são a única coisa entre o salmorejo e o veludo.

  2. 02

    Rasgue o dentro do batido e deixe de molho por 10 minutos.

  3. 03

    Enquanto o amolece, coloque os em uma panela de água fervente e cozinhe por 10 minutos. Esfrie-os em água fria, descasque e guarde na geladeira até a hora de servir.

  4. 04

    Descasque o e bata com o , o e o até ficar completamente liso, por uns bons 2 minutos.

  5. 05

    Com o liquidificador ligado, despeje todo o , menos 2 colheres de sopa, em um fio fino. A sopa vai engrossar e passar de vermelha a cor de salmão clara à medida que emulsiona; essa mudança de cor é o sinal de que deu certo.

  6. 06

    Junte o e acerte o .

  7. 07

    Leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Pique o e os e sirva o salmorejo em tigelas coberto com eles e um último fio de .

Dicas

  • Despeje o azeite devagar, com o motor ligado. Se entrar de uma vez, não emulsiona, e a sopa fica rala e vermelha em vez de espessa e laranja.
  • Um dente de alho, não mais. O salmorejo é servido frio, e o alho cru fica mais forte na geladeira.
  • Deve ficar espesso o bastante para comer de colher, quase como uma pasta para mergulhar. O gazpacho é o que se bebe.

Informação nutricional por porção

Calorias
580 kcal
Proteínas
16 g
Carboidratos
35 g
Gorduras
42 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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