Salmorejo

Retirez le pédoncule des tomates et coupez-les grossièrement, puis mixez-les d'abord seules et passez-les au tamis si vous voulez une texture parfaitement lisse. Seules les peaux et les pépins séparent cette soupe d'un vrai velours.

Déchirez le pain dans la purée de tomates et laissez-le tremper pendant 10 minutes.

Pendant que le pain trempe, plongez les œufs dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire pendant 10 minutes. Refroidissez-les dans de l'eau froide, écalez-les et gardez-les au réfrigérateur jusqu'au service.

Épluchez l'ail et mixez-le avec les tomates, le pain et le sel jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse, pendant au moins 2 minutes.

Sans arrêter le blender, versez l'huile d'olive en un mince filet, en en gardant 2 cuillerées à soupe. Le mélange va épaissir et passer du rouge au saumon pâle en émulsionnant : c'est à ce changement de couleur que l'on sait que c'est réussi.

Ajoutez le vinaigre et rectifiez le sel.

Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Hachez le jambon et les œufs, et servez le salmorejo dans des bols, garni de jambon, d'œuf et d'un dernier filet d'huile d'olive.