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🇪🇸 Ricette spagnoleCena

Cocido madrileño

Di Groceree

Il bollito di Madrid, servito in tre vuelcos: prima il brodo con i vermicelli sottili, poi i ceci e le verdure, infine le carni. Una sola pentola, tre portate.

Ultimo aggiornamento

Un vassoio di ceci, carni, chorizo, cavolo e patate, con una ciotola di zuppa di vermicelli
Porzioni
8 porzioni
Tempo di preparazione
30 min
Cottura
3 h 30 min
Totale
16 h

Ingredienti

Pentola

  • ceci secchi400 g
  • stinco di manzo600 g
  • sovracosce di pollo4
  • pancia di maiale300 g
  • chorizo2
  • morcilla1
  • ossa di manzo (facoltativo)2
  • acqua4 l

Verdure e vermicelli

  • patate4
  • carota3
  • cavolo verza½ cespo
  • spicchi d'aglio3
  • olio d'oliva3 cucchiaio
  • vermicelli150 g
  • sale

Preparazione

La pentola

  1. 01

    La sera prima mettete in ammollo i in abbondante acqua tiepida con un cucchiaino di per almeno 12 ore.

  2. 02

    Mettete lo , la e le , se le usate, in una pentola molto grande con l' e un bel pizzico di , e portate lentamente a bollore. Schiumate con cura: il brodo diventa la prima portata e deve essere limpido.

  3. 03

    Aggiungete i ammollati chiusi in una retina, che vi permette poi di tirarli fuori interi.

  4. 04

    Fate sobbollire molto dolcemente per 2 ore.

  5. 05

    Unite le con l'osso e fate sobbollire altri 40 minuti, poi aggiungete le sbucciate e le per gli ultimi 30: a quel punto il è cotto fino all'osso, senza tracce di rosa.

  6. 06

    Tagliate il a quarti. Cuocete a parte il da cuocere, la e i quarti di cavolo in una seconda pentola con un po' di brodo: nella pentola principale lo tingerebbero di rosso.

  7. 07

    Soffriggete l' affettato nell' e ripassateci il scolato.

Servire in tre vuelcos

  1. 08

    Prelevate e filtrate brodo sufficiente per tutti, portatelo a bollore e cuocetevi i per 3 minuti. Questa zuppa di è la prima portata.

  2. 09

    Poi portate in tavola insieme i , le , le e il all'aglio.

  3. 10

    Infine le carni, affettate su un tagliere, con il e la .

Note

  • Cuocete il chorizo e la morcilla in una pentola a parte. Nella pentola principale la loro paprika rende il brodo arancione e intorbidisce la prima portata.
  • I ceci vanno in una retina così si possono tirare fuori interi. Sciolti si rompono e intorbidiscono tutto.
  • I tre vuelcos, cioè i tre rovesciamenti della pentola, sono tutto il rito. Servire tutto in una volta fa perdere il senso del piatto.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
1040 kcal
Proteine
55 g
Carboidrati
71 g
Grassi
60 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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