Cocido madrileño

Gryde

• tørrede kikærter400 g
• okseskank600 g
• kyllingelår4
• svinebryst300 g
• chorizo2
• morcilla1
• okseben (valgfrit)2
• vand4 l

Grøntsager og nudler

• kartofler4
• gulerod3
• savojkål½ hoved
• fed hvidløg3
• olivenolie3 spsk
• vermicelli150 g
• salt

Gryden

1. 01

   Aftenen før lægger du de tørrede kikærter i blød i rigeligt lunkent vand med en teskefuld salt i mindst 12 timer.

2. 02

   Kom okseskanken, svinebrystet og eventuelt oksebenene i en meget stor gryde med vandet og en god knivspids salt, og bring det langsomt i kog. Skum grundigt – suppen bliver til første ret og skal være klar.

3. 03

   Tilsæt de udblødte kikærter i en netpose, der er bundet til, så du senere kan løfte dem hele op.

4. 04

   Lad det simre meget forsigtigt i 2 timer.

5. 05

   Tilsæt kyllingelårene med ben, og lad det simre i yderligere 40 minutter; de skrællede kartofler og gulerødderne kommer i de sidste 30. Så er kyllingen gennemkogt uden noget rosa ved benet.

6. 06

   Skær savojkålen i både. Kog chorizoen, morcillaen og kålbådene for sig i en anden gryde med lidt af suppen – i den store gryde ville de farve suppen rød.

7. 07

   Steg det skivede hvidløg i olivenolien, og vend den afdryppede kål rundt i det.

Servering i tre vuelcos

8. 08

   Si suppe nok fra til alle, bring den i kog, og kog vermicelli i den i 3 minutter. Nudelsuppen er første ret.

9. 09

   Server derefter kikærterne, kartoflerne, gulerødderne og hvidløgskålen sammen.

10. 10

    Til sidst kommer kødet, skåret ud på et bræt, sammen med chorizo og morcilla.