Галисийская эмпанада

Тесто

• хлебопекарная пшеничная мука500 г
• сухие дрожжи5 г
• вода200 мл
• сухое белое вино50 мл
• яйца1
• соль1 ч. л.

Начинка

• репчатый лук4
• красный сладкий перец1
• зелёный сладкий перец1
• зубчики чеснока3
• консервированный тунец400 г
• консервированные рубленые томаты200 г
• сладкая паприка2 ч. л.
• оливковое масло150 мл
• яйца (по желанию)2
• яйца1

Начинка

1. 01

   Тонко нарежьте репчатый лук. Удалите семена из красного и зелёного сладкого перца и тонко нарежьте его, чеснок тоже нарежьте тонкими пластинками.

2. 02

   Очень медленно готовьте лук, красный и зелёный перец в оливковом масле 40 минут, пока они не станут совсем мягкими и сладкими. Это долгое софрито — сердце эмпанады.

3. 03

   Добавьте чеснок, сладкую паприку и томаты и готовьте ещё 10 минут.

4. 04

   Слейте лишнее масло в миску — оно пойдёт в тесто. Слейте жидкость с тунца и вмешайте его в начинку. Остудите.

5. 05

   Если кладёте в начинку яйца, варите их вкрутую 10 минут, остудите в холодной воде, затем очистите и нарежьте кружками.

Тесто и выпекание

6. 06

   Подогрейте воду до чуть тёплой и размешайте в ней дрожжи, затем добавьте муку, вино, одно яйцо, соль и 3 столовые ложки отложенного масла от софрито. Замесите гладкое тесто и оставьте подходить на 1 час.

7. 07

   Разогрейте духовку до 190 °C. Разделите тесто на две части, одну чуть больше другой. Тонко раскатайте бо́льшую часть и выстелите ею большой противень.

8. 08

   Распределите по нему начинку, выложите кружки сваренных вкрутую яиц, если используете их, и накройте вторым раскатанным пластом.

9. 09

   Плотно защипните края и прорежьте в середине небольшое отверстие для выхода пара. Взбейте последнее яйцо и смажьте им верх.

10. 10

    Выпекайте 35–45 минут до насыщенного золотистого цвета.

11. 11

    Подавайте тёплой или комнатной температуры, нарезав квадратами.