Empanada gallega

Deg

• vetemjöl special500 g
• torrjäst5 g
• vatten200 ml
• torrt vitt vin50 ml
• ägg1
• salt1 tsk

Fyllning

• gul lök4
• röd paprika1
• grön paprika1
• vitlöksklyftor3
• tonfisk på burk400 g
• krossade tomater på burk200 g
• paprikapulver2 tsk
• olivolja150 ml
• ägg (valfritt)2
• ägg1

Fyllning

1. 01

   Skiva löken tunt. Kärna ur den röda och den gröna paprikan och skiva dem tunt, och skiva vitlöksklyftorna tunt.

2. 02

   Fräs löken, den röda paprikan och den gröna paprikan mycket långsamt i olivoljan i 40 minuter, tills allt är helt mjukt och sött. Den långkokta sofriton är hjärtat i empanadan.

3. 03

   Tillsätt vitlöken, paprikapulvret och tomaterna och låt koka 10 minuter till.

4. 04

   Häll av överflödig olja i en skål – den ska användas i degen. Låt tonfisken rinna av och vänd ner den. Låt svalna.

5. 05

   Om du använder äggen till fyllningen kokar du dem hårda i 10 minuter, kyler dem i kallt vatten och skalar och skivar dem.

Deg och gräddning

6. 06

   Värm vattnet tills det är ljummet och rör ner jästen, tillsätt sedan mjölet, vinet, ett av äggen, saltet och 3 matskedar av den sparade sofritooljan. Knåda till en slät deg och låt jäsa i 1 timme.

7. 07

   Sätt ugnen på 190°C. Dela degen i två delar, den ena lite större. Kavla ut den större biten tunt och klä en stor bakplåt med den.

8. 08

   Bred ut fyllningen över degen, lägg på skivorna av hårdkokt ägg om du använder dem och täck med den andra utkavlade degplattan.

9. 09

   Nyp ihop kanterna ordentligt och skär ett litet hål i mitten för ångan. Vispa upp det sista ägget och pensla ytan med det.

10. 10

    Grädda i 35 till 45 minuter tills pajen är djupt gyllene.

11. 11

    Servera varm eller rumstempererad, skuren i rutor.