Empanada gallega

Pâte

• farine de force500 g
• levure sèche5 g
• eau200 ml
• vin blanc sec50 ml
• œufs1
• sel1 c. à c.

Farce

• oignon4
• poivron rouge1
• poivron vert1
• gousses d'ail3
• thon en boîte400 g
• tomates concassées en boîte200 g
• paprika doux2 c. à c.
• huile d'olive150 ml
• œufs (facultatif)2
• œufs1

Farce

1. 01

   Émincez finement les oignons. Épépinez les poivrons rouge et vert et émincez-les finement, puis émincez finement l'ail.

2. 02

   Faites cuire les oignons, le poivron rouge et le poivron vert très doucement dans l'huile d'olive pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tout à fait fondants et sucrés. Ce long sofrito est le cœur de l'empanada.

3. 03

   Ajoutez l'ail, le paprika doux et les tomates et poursuivez la cuisson 10 minutes.

4. 04

   Égouttez l'excédent d'huile dans un bol : il servira pour la pâte. Égouttez le thon et incorporez-le délicatement. Laissez refroidir.

5. 05

   Si vous mettez des œufs dans la farce, faites-les cuire durs 10 minutes, refroidissez-les dans l'eau froide, puis écalez-les et coupez-les en rondelles.

Pâte et cuisson

6. 06

   Faites tiédir l'eau et délayez-y la levure, puis ajoutez la farine, le vin, l'un des œufs, le sel et 3 cuillerées à soupe de l'huile du sofrito mise de côté. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et laissez lever 1 heure.

7. 07

   Préchauffez le four à 190 °C. Divisez la pâte en deux, l'une un peu plus grosse que l'autre. Étalez finement le plus gros morceau et foncez-en une grande plaque de cuisson.

8. 08

   Étalez la farce dessus, ajoutez les rondelles d'œuf dur si vous en utilisez et couvrez avec la seconde abaisse.

9. 09

   Pincez fermement les bords pour les souder et percez un petit trou au centre pour laisser s'échapper la vapeur. Battez le dernier œuf et badigeonnez-en le dessus.

10. 10

    Enfournez pour 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.

11. 11

    Servez tiède ou à température ambiante, coupée en carrés.