Empanada gallega

Dej

• stærkt hvedemel500 g
• tørgær5 g
• vand200 ml
• tør hvidvin50 ml
• æg1
• salt1 tsk

Fyld

• løg4
• rød peberfrugt1
• grøn peberfrugt1
• fed hvidløg3
• tun på dåse400 g
• hakkede tomater på dåse200 g
• sød paprika2 tsk
• olivenolie150 ml
• æg (valgfrit)2
• æg1

Fyld

1. 01

   Skær løgene i tynde skiver. Fjern kernerne fra den røde og den grønne peberfrugt, skær dem i tynde strimler, og skær hvidløget i tynde skiver.

2. 02

   Steg løgene, den røde peberfrugt og den grønne peberfrugt meget langsomt i olivenolien i 40 minutter, til de er helt bløde og søde. Denne lange sofrito er hjertet i empanadaen.

3. 03

   Tilsæt hvidløget, den søde paprika og tomaterne, og steg 10 minutter mere.

4. 04

   Hæld den overskydende olie fra i en skål – du skal bruge den i dejen. Lad tunen dryppe af, og vend den i. Lad fyldet køle af.

5. 05

   Bruger du æggene til fyldet, så kog dem hårde i 10 minutter, køl dem af i koldt vand, pil dem, og skær dem i skiver.

Dej og bagning

6. 06

   Lun vandet, og rør gæren ud i det; tilsæt så melet, vinen, ét af æggene, saltet og 3 spiseskefulde af den gemte olie fra sofritoen. Ælt til en glat dej, og lad den hæve i 1 time.

7. 07

   Tænd ovnen på 190 °C. Del dejen i to, den ene lidt større end den anden. Rul det største stykke tyndt ud, og beklæd en stor bageplade med det.

8. 08

   Fordel fyldet over dejen, læg skiverne af hårdkogt æg på, hvis du bruger dem, og dæk med den anden udrullede dejplade.

9. 09

   Klem kanterne godt sammen, og skær et lille hul i midten, så dampen kan slippe ud. Pisk det sidste æg sammen, og pensl toppen med det.

10. 10

    Bag i 35-45 minutter, til empanadaen er dybt gylden.

11. 11

    Server lun eller stuetempereret, skåret i firkanter.