Empanada gallega

Deeg

• sterke bloem500 g
• gedroogde gist5 g
• water200 ml
• droge witte wijn50 ml
• ei1
• zout1 tl

Vulling

• ui4
• rode paprika1
• groene paprika1
• teentjes knoflook3
• tonijn uit blik400 g
• gehakte tomaten uit blik200 g
• paprikapoeder2 tl
• olijfolie150 ml
• eieren (optioneel)2
• ei1

Vulling

1. 01

   Snijd de uien in dunne ringen. Verwijder de zaadlijsten uit de rode en de groene paprika en snijd ze in dunne reepjes, en snijd de knoflook in dunne plakjes.

2. 02

   Laat de uien, de rode paprika en de groene paprika 40 minuten heel zachtjes in de olijfolie garen, tot ze helemaal zacht en zoet zijn. Deze lang gegaarde sofrito is het hart van de empanada.

3. 03

   Voeg de knoflook, het paprikapoeder en de tomaten toe en laat nog 10 minuten garen.

4. 04

   Giet de overtollige olie af in een kom; die gebruik je in het deeg. Laat de tonijn uitlekken en schep hem erdoor. Laat afkoelen.

5. 05

   Gebruik je de eieren voor de vulling, kook ze dan 10 minuten hard, laat ze afkoelen in koud water en pel ze en snijd ze in plakjes.

Deeg en bakken

6. 06

   Verwarm het water tot het lauw is en roer de gist erdoor; voeg dan de bloem, de wijn, een van de eieren, het zout en 3 eetlepels van de bewaarde sofrito-olie toe. Kneed tot een glad deeg en laat 1 uur rijzen.

7. 07

   Verwarm de oven voor op 190 °C. Verdeel het deeg in twee stukken, het ene iets groter dan het andere. Rol het grootste stuk dun uit en bekleed er een grote bakplaat mee.

8. 08

   Verdeel de vulling erover, leg er eventueel de plakjes hardgekookt ei op en dek af met het tweede uitgerolde deegvel.

9. 09

   Knijp de randen stevig dicht en snijd in het midden een klein gaatje, zodat de stoom kan ontsnappen. Klop het laatste ei los en bestrijk de bovenkant ermee.

10. 10

    Bak 35 tot 45 minuten tot de empanada diep goudbruin is.

11. 11

    Serveer warm of op kamertemperatuur, in vierkanten gesneden.