Empanada galega

Massa

• farinha de trigo para pão500 g
• fermento biológico seco5 g
• água200 ml
• vinho branco seco50 ml
• ovos1
• sal1 colher de chá

Recheio

• cebola4
• pimentão vermelho1
• pimentão verde1
• dentes de alho3
• atum em lata400 g
• tomate picado em lata200 g
• páprica doce2 colher de chá
• azeite de oliva150 ml
• ovos (opcional)2
• ovos1

Recheio

1. 01

   Fatie a cebola bem fina. Tire as sementes do pimentão vermelho e do pimentão verde e fatie-os bem finos, e fatie o alho bem fino.

2. 02

   Cozinhe a cebola, o pimentão vermelho e o pimentão verde bem devagar no azeite por 40 minutos, até ficarem totalmente macios e adocicados. Esse sofrito longo é o coração da empanada.

3. 03

   Junte o alho, a páprica doce e o tomate e cozinhe por mais 10 minutos.

4. 04

   Escorra o excesso de azeite em uma tigela — ele vai para a massa. Escorra o atum e misture-o delicadamente ao refogado. Deixe esfriar.

5. 05

   Se for usar os ovos no recheio, cozinhe-os por 10 minutos até ficarem duros, esfrie em água fria, depois descasque e fatie.

Massa e forno

6. 06

   Amorne a água e misture o fermento, depois junte a farinha, o vinho, um dos ovos, o sal e 3 colheres de sopa do azeite do sofrito reservado. Sove até obter uma massa lisa e deixe crescer por 1 hora.

7. 07

   Aqueça o forno a 190°C. Divida a massa em duas partes, uma um pouco maior. Abra a parte maior bem fina e forre uma assadeira grande com ela.

8. 08

   Espalhe o recheio por cima, acrescente as fatias de ovo cozido, se for usar, e cubra com a segunda folha de massa aberta.

9. 09

   Feche bem as bordas, apertando e dobrando, e corte um furinho no meio para o vapor sair. Bata o último ovo e pincele a superfície com ele.

10. 10

    Asse por 35 a 45 minutos, até ficar bem dourada.

11. 11

    Sirva morna ou em temperatura ambiente, cortada em quadrados.