Flan

Den Ofen auf 160 °C vorheizen. 150 g des feinen Zuckers mit dem Wasser in einem Topf ohne Rühren erhitzen, bis ein tief bernsteinfarbenes Karamell entsteht.

Sofort in eine 20-cm-Form oder sechs Förmchen gießen und diese schwenken, bis der Boden bedeckt ist. Das Karamell wird hart; das ist in Ordnung.

Die Schale der Zitrone mit dem Sparschäler in Streifen abschälen, ohne das Weiße, und die Vanilleschote längs aufschneiden. Die Vollmilch mit der Zitronenschale, der Zimtstange und der Vanilleschote erhitzen, bis sie dampft, dann 15 Minuten ziehen lassen.

Für das Eigelb 2 Eier trennen und das Eiweiß anderweitig verwenden. Die 5 ganzen Eier, das Eigelb und den restlichen Zucker behutsam verquirlen, ohne dass Schaum entsteht, dann die warme Milch durch ein Sieb dazugießen.

Über das Karamell gießen, die Form in einen Bräter stellen und heißes Wasser bis zur halben Höhe der Form angießen.

45 bis 55 Minuten backen (Förmchen 25 bis 30), bis der Flan gestockt ist und in der Mitte noch leicht wackelt.

Abkühlen lassen und dann über Nacht kalt stellen. Mit einem Messer am Rand entlangfahren und auf einen Teller mit Rand stürzen, der das Karamell auffängt.