Flan

Scaldate il forno a 160 °C. Scaldate 150 g di zucchero semolato con l'acqua in un pentolino, senza mescolare, finché diventa un caramello ambrato scuro.

Versatelo subito in uno stampo da 20 cm o in sei pirottini e inclinateli per rivestire il fondo. Si indurisce, ed è normale.

Con un pelapatate ricavate la scorza del limone a strisce, evitando la parte bianca, e aprite il baccello di vaniglia. Scaldate il latte con la scorza di limone, la stecca di cannella e il baccello di vaniglia finché fuma, poi lasciate in infusione per 15 minuti.

Separate 2 uova per ricavarne i tuorli, tenendo gli albumi per un altro uso. Sbattete delicatamente le 5 uova intere, i tuorli d'uovo e lo zucchero rimasto, senza fare schiuma, poi unite il latte tiepido filtrandolo.

Versate il composto sul caramello e mettete lo stampo in una teglia con acqua calda fino a metà altezza.

Cuocete per 45-55 minuti (25-30 per i pirottini), finché è rappreso ma ancora leggermente tremolante al centro.

Lasciate raffreddare, poi mettete in frigo per tutta la notte. Passate un coltello lungo il bordo e capovolgete su un piatto con il bordo rialzato, che raccolga il caramello.