Flan

Sett ovnen på 160°C. Varm 150 g av strøsukkeret med vannet i en kjele, uten å røre, til det blir en dyp, ravfarget karamell.

Hell den rett i en form på 20 cm eller seks porsjonsformer og vipp så bunnen dekkes. Den stivner hard; det er helt i orden.

Skrell skallet av sitronen i strimler med en potetskreller, uten den hvite hinnen, og splitt vaniljestangen. Varm helmelken med sitronskallet, kanelstangen og vaniljestangen til den damper, og la den så trekke i 15 minutter.

Skill 2 egg og bruk plommene; ta vare på hvitene til noe annet. Visp de 5 hele eggene, eggeplommene og resten av strøsukkeret forsiktig, uten å lage skum, og sil så inn den varme helmelken.

Hell blandingen over karamellen og sett formen i en langpanne med varmt vann halvveis opp.

Stek i 45 til 55 minutter (25 til 30 for porsjonsformer) til den har satt seg, men fortsatt dirrer litt i midten.

La den avkjøles, og sett den så kaldt over natten. Kjør en kniv rundt kanten og vend den ut på et fat med kant som fanger opp karamellen.