Флан

Разогрейте духовку до 160 °C. Нагрейте в сотейнике 150 г сахара с водой, не помешивая, пока не получится тёмно-янтарная карамель.

Сразу вылейте её в форму диаметром 20 см или в шесть рамекинов и наклоните, чтобы карамель покрыла дно. Она застынет твёрдой — так и должно быть.

Срежьте с лимона цедру полосками овощечисткой, не захватывая белый горький слой, и разрежьте стручок ванили вдоль. Нагрейте молоко с лимонной цедрой, палочкой корицы и стручком ванили до появления пара, затем оставьте настаиваться на 15 минут.

Отделите желтки от 2 яиц, а белки оставьте для другого блюда. Аккуратно, не взбивая в пену, перемешайте венчиком 5 целых яиц, яичные желтки и оставшийся сахар, затем процедите в смесь тёплое молоко.

Вылейте смесь на карамель и поставьте форму в глубокий противень с горячей водой до середины высоты формы.

Выпекайте 45–55 минут (рамекины — 25–30), пока крем не схватится, слегка подрагивая в центре.

Остудите, затем уберите в холодильник на ночь. Проведите ножом по краю и переверните флан на тарелку с бортиком, чтобы собрать карамель.