Flan

Kuumenna uuni 160 °C:seen. Kuumenna 150 g hienosokeria veden kanssa kattilassa sekoittamatta, kunnes siitä tulee syvän meripihkanväristä karamellia.

Kaada karamelli heti 20 cm:n vuokaan tai kuuteen annosvuokaan ja kallistele, jotta pohja peittyy. Karamelli jähmettyy kovaksi, ja niin sen kuuluukin.

Leikkaa sitruunan kuori kasvikuorimella suikaleiksi valkoista osaa välttäen ja halkaise vaniljatanko. Kuumenna täysmaito sitruunankuoren, kanelitangon ja vaniljatangon kanssa höyryäväksi ja anna maustua 15 minuuttia.

Erottele 2 kananmunasta keltuaiset ja säästä valkuaiset muuhun käyttöön. Vatkaa 5 kokonaista kananmunaa, keltuaiset ja loput hienosokerista varovasti vaahdottamatta ja siivilöi sitten lämmin täysmaito joukkoon.

Kaada seos karamellin päälle ja nosta vuoka uunivuokaan, johon on kaadettu kuumaa vettä puoleenväliin asti.

Paista 45–55 minuuttia (annosvuoat 25–30), kunnes vanukas on hyytynyt mutta hytkyy keskeltä hieman.

Jäähdytä ja anna sitten jähmettyä jääkaapissa yön yli. Kierrätä veitsi reunojen ympäri ja kumoa reunalliselle lautaselle, joka ottaa karamellin talteen.