Flan

Calienta el horno a 160 °C. Calienta 150 g del azúcar fina con el agua en una cacerola, sin mover, hasta que se haga un caramelo ámbar oscuro.

Viértelo de inmediato en un molde de 20 cm o en seis moldecitos individuales e inclínalos para cubrir el fondo. El caramelo se endurece; no pasa nada.

Pela la cáscara del limón amarillo en tiras con un pelador, sin la parte blanca, y abre la vaina de vainilla a lo largo. Calienta la leche con la cáscara de limón amarillo, la raja de canela y la vaina de vainilla hasta que humee; luego déjala en infusión 15 minutos.

Separa 2 huevos para las yemas y guarda las claras para otro uso. Bate suavemente los 5 huevos enteros, las yemas y el resto del azúcar, sin hacer espuma; luego cuela encima la leche tibia.

Viértelo sobre el caramelo y pon el molde en un refractario con agua caliente hasta la mitad de su altura.

Hornea de 45 a 55 minutos (de 25 a 30 en moldecitos individuales), hasta que cuaje pero todavía tiemble un poco en el centro.

Deja enfriar y luego refrigera toda la noche. Pasa un cuchillo por la orilla y desmolda sobre un plato con borde para que no se escape el caramelo.