Flan

Verwarm de oven voor op 160 °C. Verhit 150 g van de suiker met het water in een pan, zonder te roeren, tot er een diep amberkleurige karamel ontstaat.

Giet die meteen in een vorm van 20 cm of in zes ramekins en kantel zodat de bodem bedekt is. De karamel wordt keihard; dat is goed zo.

Schil de schil van de citroen met een dunschiller in repen, zonder het witte vlies, en snijd het vanillestokje open. Verwarm de melk met de citroenschil, het kaneelstokje en het vanillestokje tot hij dampt en laat 15 minuten trekken.

Splits 2 eieren voor de eidooiers en bewaar de eiwitten voor iets anders. Klop de 5 hele eieren, de eidooiers en de rest van de suiker voorzichtig los, zonder schuim te maken, en giet de warme melk er door een zeef bij.

Giet het mengsel over de karamel en zet de vorm in een braadslede met heet water tot halverwege.

Bak 45 tot 55 minuten (25 tot 30 voor ramekins), tot de flan gestold is en in het midden nog een beetje trilt.

Laat afkoelen en zet een nacht in de koelkast. Ga met een mes langs de rand en stort de flan op een bord met een opstaande rand, zodat de karamel niet wegloopt.