Flan

Calienta el horno a 160 °C. Calienta 150 g del azúcar fino con el agua en un cazo, sin remover, hasta que se convierta en un caramelo de color ámbar oscuro.

Viértelo enseguida en un molde de 20 cm o en seis flaneras individuales e inclínalo para cubrir el fondo. Se endurecerá; es normal.

Saca la piel del limón en tiras con un pelador, evitando la parte blanca, y abre la vaina de vainilla a lo largo. Calienta la leche con la piel de limón, la rama de canela y la vaina de vainilla hasta que humee y déjala infusionar 15 minutos.

Separa 2 huevos para usar las yemas y guarda las claras para otra cosa. Bate con suavidad los 5 huevos enteros, las yemas de huevo y el resto del azúcar, sin que haga espuma, y añade la leche templada pasándola por un colador.

Vierte la mezcla sobre el caramelo y coloca el molde en una fuente de horno con agua caliente hasta la mitad de su altura.

Hornea de 45 a 55 minutos (de 25 a 30 si son flaneras individuales), hasta que esté cuajado pero tiemble ligeramente en el centro.

Déjalo enfriar y después mételo en la nevera toda la noche. Pasa un cuchillo por el borde y desmóldalo sobre un plato con reborde para recoger el caramelo.