Flan

Tænd ovnen på 160 °C. Varm 150 g af strøsukkeret op med vandet i en gryde uden at røre, til det bliver til en dybt ravgul karamel.

Hæld karamellen straks i en form på 20 cm eller i seks ramekiner, og vip formen, så bunden bliver dækket. Den stivner hårdt; det er helt i orden.

Skræl skallen af citronen i strimler med en kartoffelskræller uden at få det hvide med, og flæk vaniljestangen. Varm sødmælken op med citronskallen, kanelstangen og vaniljestangen, til den damper, og lad den så trække i 15 minutter.

Del 2 æg for at få blommerne, og gem hviderne til noget andet. Pisk forsigtigt de 5 hele æg, æggeblommerne og resten af strøsukkeret sammen uden at lave skum, og si så den varme sødmælk i.

Hæld blandingen over karamellen, og stil formen i en bradepande med varmt vand, der når halvvejs op.

Bag i 45-55 minutter (25-30 til ramekiner), til cremen har sat sig, men stadig dirrer lidt i midten.

Lad den køle af, og stil den på køl natten over. Kør en kniv rundt langs kanten, og vend den ud på en tallerken med kant, der kan fange karamellen.