Flan

Sätt ugnen på 160°C. Värm 150 g av strösockret med vattnet i en kastrull, utan att röra, tills det har blivit en djupt bärnstensfärgad karamell.

Häll den direkt i en form på 20 cm eller i sex portionsformar och vicka så att botten täcks. Den stelnar och blir hård; det gör ingenting.

Skala av citronskalet i strimlor med en potatisskalare, utan det vita, och dela vaniljstången på längden. Värm mjölken med citronskalet, kanelstången och vaniljstången tills den ångar, och låt den sedan dra i 15 minuter.

Dela 2 ägg för att få äggulorna och spara vitorna till något annat. Vispa de 5 hela äggen, äggulorna och resten av strösockret försiktigt, utan att det skummar, och sila sedan ner den varma mjölken.

Häll smeten över karamellen och ställ formen i en långpanna med varmt vatten som når halvvägs upp.

Grädda i 45 till 55 minuter (25 till 30 för portionsformar) tills krämen har stannat men fortfarande darrar lite i mitten.

Låt svalna och ställ sedan i kylen över natten. Dra en kniv runt kanten och stjälp upp på ett fat med kant som fångar upp karamellen.