Flan

Aqueça o forno a 160 °C. Aqueça 150 g do açúcar refinado com a água em uma panela, sem mexer, até virar um caramelo âmbar escuro.

Despeje-o imediatamente em uma forma de 20 cm ou em seis ramequins e incline para cobrir o fundo. Ele endurece; tudo bem.

Tire a casca do limão-siciliano em tiras com um descascador de legumes, evitando a parte branca, e abra a fava de baunilha. Aqueça o leite com a casca de limão-siciliano, a canela em pau e a fava de baunilha até soltar vapor, depois deixe em infusão por 15 minutos.

Separe 2 ovos para usar as gemas, guardando as claras para outro uso. Bata delicadamente os 5 ovos inteiros, as gemas e o restante do açúcar, sem fazer espuma, depois coe o leite morno sobre a mistura.

Despeje sobre o caramelo e coloque a forma em uma assadeira com água quente até a metade da altura.

Asse por 45 a 55 minutos (25 a 30 para ramequins), até firmar, mas ainda tremendo levemente no centro.

Deixe esfriar e leve à geladeira de um dia para o outro. Passe uma faca ao redor da borda e desenforme em um prato com borda para segurar o caramelo.