Recetas de postres

Flanes y postres de leche: la familia del huevo, la leche y el azúcar

Una gran parte de los postres del mundo es leche, huevo y azúcar tratados con suavidad. La crème brûlée se hornea a baño María, la crema catalana se espesa en la estufa, y el flan, el flan napolitano y el bánh flan cuajan sobre caramelo y se desmoldan.

El arroz con leche viaja igual de lejos. El arroz con leche mexicano se cocina con una raja de canela y leche condensada, mientras que el arroz doce portugués se termina con yemas de huevo y se sirve frío, con canela espolvoreada en forma de rejilla. El dulce de leche no necesita mucho más que leche y azúcar, cocinadas durante horas hasta volverse un caramelo untable.

Pays, masas y pasteles: por qué importan las cantidades exactas

La masa es donde menos se puede improvisar. Una costra de pay hojaldrada depende de mantequilla fría en trocitos visibles, la pasta choux de los éclairs de batir el huevo dentro de una pasta de harina cocida, y la masa del strudel de estirarla tan delgada que se pueda leer a través de ella.

Solo con manzana hay cuatro caminos aquí: el pay de manzana estadounidense bajo un enrejado, el pay de manzana holandés, alto y compacto en un molde desmontable, el strudel de manzana enrollado alrededor de manzana, pasas y pan molido con mantequilla, y el crumble de manzana, el fácil, bajo una cubierta irregular de harina, mantequilla, azúcar y avena. Para el pay, mezcla manzanas ácidas y dulces; para el crumble, las manzanas Bramley se deshacen en un puré suave y ácido bajo la cubierta.

El pastel de zanahoria y el bolo de cenoura de Brasil muestran hasta dónde puede llegar un solo ingrediente. El primero lleva especias, nueces y betún de queso crema; el segundo es un pan esponjoso naranja, sin especias, hecho en la licuadora y cubierto con glaseado de chocolate.

Postres para preparar con anticipación para una fiesta

Los postres fríos le convienen a quien recibe porque hay que hacerlos antes. La crème brûlée tiene que estar fría antes de quemarle el azúcar encima al último momento, el flan cuaja toda la noche mientras su caramelo se vuelve salsa, y al pay banoffee solo hay que agregarle el plátano y la crema antes de servir.

Para una mesa de postres, los dulces pequeños rinden más que un solo pastel. El brigadeiro y el beijinho se bolean en bocados, los brownies se enfrían y se cortan en cuadros parejos, y los cannoli se rellenan al último momento para que las conchas sigan crujientes.