Trdelník

Derrite la mantequilla y calienta la leche hasta que esté tibia. Separa un huevo y guarda la clara para otro platillo; la masa lleva su yema y un huevo entero. Mezcla la harina de trigo, la levadura seca, 50 g del azúcar, la sal y la ralladura fina del limón amarillo; luego agrega la leche, el huevo entero, la yema de huevo y 40 g de la mantequilla derretida, y amasa hasta obtener una masa lisa y suave.

Tapa y deja que suba 1 hora, hasta que doble su volumen. Hacia el final, calienta el horno a 200 °C.

Envuelve en papel aluminio seis palos gruesos de madera o rodillos, de unos 5 cm de diámetro, y barnízalos con un poco del resto de la mantequilla derretida.

Divide la masa en 6 porciones, estira cada una en un cordón largo de más o menos 1 cm de grosor y enróllalo bien apretado en espiral alrededor de un cilindro, presionando las vueltas para que se peguen.

Pica finamente la nuez de Castilla y mézclala en un plato con los 100 g restantes de azúcar y la canela molida. Barniza la masa con el resto de la mantequilla derretida y pásala por el azúcar con nuez.

Apoya los extremos de los palos sobre una charola honda para hornear, de modo que la masa quede colgando, y hornea de 20 a 25 minutos, girándolos un cuarto de vuelta cada 5 minutos, hasta que estén bien dorados y caramelizados. Hornéalos por tandas si no caben todos. También puedes girarlos despacio sobre un asador de carbón.

Desliza los trdelník fuera de los palos mientras estén calientes y sírvelos solos, o bate la crema para batir a picos suaves y rellénalos con ella, o con bolas de helado de vainilla.