Trdelník

Faites fondre le beurre et tiédissez le lait. Séparez un œuf et gardez le blanc pour une autre recette : la pâte prend son jaune et un œuf entier. Mélangez la farine, la levure sèche, 50 g de sucre, le sel et le zeste finement râpé du citron, puis ajoutez le lait, l'œuf entier, le jaune d'œuf et 40 g de beurre fondu, et pétrissez pour obtenir une pâte lisse et souple.

Couvrez et laissez lever pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Vers la fin, préchauffez le four à 200 °C.

Enveloppez de papier d'aluminium six gros goujons en bois ou rouleaux à pâtisserie d'environ 5 cm de diamètre, et badigeonnez-les avec une partie du beurre fondu restant.

Divisez la pâte en 6 morceaux, roulez chacun en un long boudin d'environ 1 cm d'épaisseur et enroulez-le en spirale bien serrée autour d'un cylindre, en pressant les spires les unes contre les autres.

Hachez finement les cerneaux de noix et mélangez-les dans une assiette avec les 100 g de sucre restants et la cannelle. Badigeonnez la pâte avec le reste du beurre fondu et roulez-la dans le sucre aux noix.

Posez les extrémités des goujons en travers d'un plat à rôtir profond pour que la pâte pende dans le vide, et enfournez pour 20 à 25 minutes en les tournant d'un quart de tour toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et caramélisée. Faites-les cuire en plusieurs fournées s'ils ne tiennent pas tous. Vous pouvez aussi les faire tourner lentement au-dessus d'un barbecue au charbon de bois.

Faites-les glisser de leur cylindre encore chauds et servez-les nature, ou fouettez la crème fleurette en chantilly souple et garnissez-les-en, ou garnissez-les de boules de glace à la vanille.