Trdelník

Die Butter schmelzen und die Milch lauwarm erwärmen. Ein Ei trennen und das Eiweiß für ein anderes Gericht aufheben; in den Teig kommen das Eigelb und ein ganzes Ei. Das Mehl, die Trockenhefe, 50 g vom Zucker, das Salz und die fein abgeriebene Schale der Zitrone mischen, dann die Milch, das ganze Ei, das Eigelb und 40 g der geschmolzenen Butter zugeben und zu einem glatten, weichen Teig kneten.

Abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Gegen Ende den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Sechs dicke Holzstäbe oder Nudelhölzer mit etwa 5 cm Durchmesser in Alufolie wickeln und mit etwas von der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen.

Den Teig in 6 Stücke teilen, jedes zu einem langen, etwa 1 cm dicken Strang rollen und straff spiralförmig um einen Stab wickeln, dabei die Windungen aneinanderdrücken.

Die Walnüsse fein hacken und auf einem Teller mit den restlichen 100 g Zucker und dem Zimt mischen. Den Teig mit der übrigen geschmolzenen Butter bestreichen und im Walnusszucker wälzen.

Die Enden der Stäbe so auf eine tiefe Auflaufform legen, dass der Teig frei hängt, und 20 bis 25 Minuten backen, dabei alle 5 Minuten um eine Vierteldrehung weiterdrehen, bis das Gebäck tief goldbraun und karamellisiert ist. Wenn nicht alle Platz haben, in mehreren Durchgängen backen. Man kann sie auch langsam über einem Holzkohlegrill drehen.

Noch warm von den Stäben ziehen und pur servieren, oder die Schlagsahne halbsteif schlagen und hineinfüllen, oder mit Kugeln vom Vanilleeis füllen.