Trdelník

Smelt smørret, og lun mælken. Skil et æg, og gem hviden til en anden ret; dejen skal bruge blommen og et helt æg. Bland melet, gæren, 50 g af sukkeret, saltet og den fintrevne skal af citronen, og tilsæt så mælken, det hele æg, æggeblommen og 40 g af det smeltede smør, og ælt det hele til en glat, blød dej.

Dæk dejen til, og lad den hæve i 1 time, til den er fordoblet. Tænd ovnen på 200 °C mod slutningen.

Pak seks tykke rundstokke af træ eller kageruller, cirka 5 cm i diameter, ind i alufolie, og pensl dem med lidt af det resterende smeltede smør.

Del dejen i 6 stykker, rul hvert stykke til en lang pølse på cirka 1 cm i tykkelse, og vikl den stramt i en spiral om en rundstok, så vindingerne presses sammen.

Hak valnødderne fint, og bland dem på en tallerken med de resterende 100 g sukker og kanelen. Pensl dejen med resten af det smeltede smør, og rul den i valnøddesukkeret.

Læg enderne af rundstokkene hen over kanten af en dyb bradepande, så dejen hænger frit, og bag i 20-25 minutter, mens du drejer dem en kvart omgang hvert 5. minut, til de er dybt gyldne og karamelliserede. Bag dem i hold, hvis der ikke er plads til alle på én gang. Du kan også dreje dem langsomt over en kulgrill.

Træk dem af, mens de er lune, og server dem, som de er, eller pisk piskefløden til bløde toppe, og fyld dem med den eller med kugler af vaniljeisen.