Ajvar

Rist de lange, kødfulde røde peberfrugter og den store aubergine hele over åben ild, på en grill eller under en meget varm ovngrill, og vend dem, til de er sorte og falder sammen.

Læg dem i en skål med låg på i 15 minutter, pil så skindet af, og fjern kerner og stilke. Lad dem dryppe af i et dørslag i 30 minutter.

Hak dem fint med kniv, eller kør dem kort i en foodprocessor; massen skal have lidt struktur.

Knus hvidløget. Varm halvdelen af solsikkeolien i en bred, tykbundet gryde, tilsæt puréen og hvidløget, og lad det koge ved lav varme under jævnlig omrøring i 45-60 minutter, mens du gradvist tilsætter resten af olien på nær 2 spsk, til massen er tyk og blank.

Rør eddiken, sukkeret, saltet og – til en stærk udgave – chiliflagerne i, og kog 5 minutter mere.

Fyld ajvaren på steriliserede glas, dæk den med et tyndt lag af den gemte olie, og lad den køle af. Opbevar den i køleskabet, og spis den inden for 2 uger, eller frys den ned. Den er ikke sur nok til at kunne holde sig ved stuetemperatur.