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Ajvar
Di Groceree
Peperoni rossi e melanzane arrostiti finché anneriscono, spellati, tritati e cotti a lungo nell'olio di semi di girasole con aglio e aceto fino a diventare una crema dolce e affumicata. In tutti i Balcani se ne preparano enormi quantità ogni autunno.
Ultimo aggiornamento
- Porzioni
- Per circa 750 ml
- Tempo di preparazione
- 30 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 2 h 45 min
Ingredienti
peperoni rossi2 kg
melanzana1
spicchi d'aglio4
olio di semi di girasole150 ml
aceto di vino bianco2 cucchiaio
zucchero semolato1 cucchiaino
sale1½ cucchiaino
peperoncino in fiocchi (facoltativo)½ cucchiaino
Preparazione
- 01
Arrostite interi i , lunghi e carnosi, e la grande sulla fiamma, sul barbecue o sotto il grill molto caldo, girandoli, finché sono anneriti e si afflosciano.
- 02
Chiudeteli in una ciotola coperta per 15 minuti, poi spellateli ed eliminate semi e piccioli. Lasciateli sgocciolare in uno scolapasta per 30 minuti.
- 03
Tritateli finemente a coltello o frullateli brevemente a scatti nel mixer, lasciando un po' di consistenza.
- 04
Schiacciate l'. Scaldate metà dell' in una padella larga dal fondo spesso, aggiungete la purea e l' e cuocete a fuoco basso, mescolando spesso, per 45-60 minuti, unendo poco alla volta tutto l'olio rimasto tranne 2 cucchiai, finché è densa e lucida.
- 05
Incorporate l', lo , il e, per una versione piccante, il , e cuocete ancora 5 minuti.
- 06
Trasferite a cucchiaiate in barattoli sterilizzati, coprite con un velo dell' tenuto da parte e lasciate raffreddare. Conservate in frigorifero e consumate entro 2 settimane, oppure congelate. Non è abbastanza acido per essere conservato a temperatura ambiente.
Note
- Abbrustolite bene i peperoni: il sapore sta tutto nell'affumicato.
- Cuocetelo a lungo e piano, mescolando, finché non sembra più acquoso.
- Si mangia con pane e formaggio bianco, o insieme ai ćevapi.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 150 kcal
- Proteine
- 2 g
- Carboidrati
- 9 g
- Grassi
- 12 g
Stima calcolata dagli ingredienti.
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