Ajvar

Faites rôtir entiers les poivrons rouges, longs et charnus, et la grosse aubergine sur une flamme, au barbecue ou sous un gril très chaud, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient noircis et s'affaissent.

Mettez-les 15 minutes dans un saladier couvert, puis retirez la peau, les graines et les queues. Laissez égoutter 30 minutes dans une passoire.

Hachez finement au couteau ou mixez brièvement par à-coups au robot ; gardez un peu de texture.

Écrasez l'ail. Faites chauffer la moitié de l'huile de tournesol dans une grande sauteuse à fond épais, ajoutez la purée et l'ail, et faites cuire à feu doux 45 à 60 minutes en remuant souvent et en ajoutant peu à peu le reste de l'huile, sauf 2 cuillerées à soupe, jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant.

Incorporez le vinaigre, le sucre, le sel et, pour une version piquante, le piment en flocons, puis poursuivez la cuisson 5 minutes.

Répartissez à la cuillère dans des bocaux stérilisés, couvrez d'une fine couche de l'huile réservée et laissez refroidir. Conservez au réfrigérateur et consommez dans les 2 semaines, ou congelez. L'ajvar n'est pas assez acide pour se conserver à température ambiante.