🌍 Recetas de Europa del EsteAcompañamiento
Ajvar
Por Groceree
Pimientos rojos y berenjena asados hasta ennegrecerse, pelados, picados y cocinados lentamente en aceite de girasol con ajo y vinagre hasta convertirse en una crema para untar dulce y ahumada. En los Balcanes se prepara en cantidades enormes cada otoño.
Última actualización
- Raciones
- Salen unos 750 ml
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 45 min
Ingredientes
pimiento rojo2 kg
berenjena1
dientes de ajo4
aceite de girasol150 ml
vinagre de vino blanco2 cda
azúcar fino1 cdta
sal1½ cdta
copos de guindilla (opcional)½ cdta
Instrucciones
- 01
Asa enteros los , alargados y carnosos, y la grande directamente sobre la llama, en la barbacoa o bajo el grill muy caliente, dándoles la vuelta, hasta que estén ennegrecidos y se vengan abajo.
- 02
Mételos en un bol tapado 15 minutos; después pélalos y quítales las semillas y los tallos. Déjalos escurrir en un colador 30 minutos.
- 03
Pícalos finos a mano o tritúralos con unos toques breves en el robot de cocina; conviene que conserven algo de textura.
- 04
Machaca los . Calienta la mitad del en una cazuela ancha de fondo grueso, añade el puré y los y cocina a fuego lento de 45 a 60 minutos, removiendo a menudo y añadiendo poco a poco el resto del aceite salvo 2 cucharadas, hasta que esté espeso y brillante.
- 05
Incorpora el , el , la y, si lo quieres picante, los , y cocina 5 minutos más.
- 06
Repártelo en tarros esterilizados, cúbrelo con una capa fina del reservado y deja que se enfríe. Guárdalo en la nevera y consúmelo en un plazo de 2 semanas, o congélalo. No tiene la acidez suficiente para conservarse a temperatura ambiente.
Notas
- Tuesta bien los pimientos; el ahumado es el sabor.
- Cocínalo largo y lento, removiendo, hasta que deje de verse acuoso.
- Se come con pan y queso blanco, o para acompañar los ćevapi.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 150 kcal
- Proteínas
- 2 g
- Hidratos
- 9 g
- Grasas
- 12 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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