Ajvar

Grill de lange, kjøttfulle røde paprikaene og den store auberginen hele over åpen flamme, på grill eller under en svært varm ovnsgrill, og snu dem til de er svartbrente og faller sammen.

Legg dem i en bolle med lokk i 15 minutter, og trekk så av skallet og fjern frø og stilker. La dem renne av i et dørslag i 30 minutter.

Finhakk dem for hånd eller kjør dem kort i en foodprosessor; la røren beholde litt struktur.

Knus hvitløksfeddene. Varm halvparten av solsikkeoljen i en vid, tykkbunnet kjele, ha i puréen og hvitløksfeddene, og la det koke på lav varme i 45 til 60 minutter under jevnlig omrøring. Tilsett resten av oljen, bortsett fra 2 ss, litt etter litt, til røren er tykk og blank.

Rør inn hvitvinseddiken, strøsukkeret, saltet og chiliflakene hvis du vil ha den sterk, og kok 5 minutter til.

Fyll ajvaren på steriliserte glass, dekk med et tynt lag av oljen du holdt av, og la den avkjøles. Oppbevar den i kjøleskapet og spis den innen 2 uker, eller frys den. Den er ikke sur nok til å kunne oppbevares i romtemperatur.