Nei. Honning lages av bier, så det er et animalsk produkt, og enhver oppskrift her som trenger det, selv bare som litt ringlet over til slutt, er ikke merket vegansk. De søte oppskriftene på denne siden bruker sukker i stedet: coconut drops kokes med mørkt brunt sukker, og agua fresca søtes med litt strøsukker.

Enkelt brød er som regel det: mel, vann, gjær, salt og noen ganger olje. Focacciaen på denne siden er akkurat det, og østafrikansk chapati kjevles med olje i stedet for smør. Berikede brød som brioche inneholder smør, melk eller egg, og noen kjøpebrød har melkepulver i, så sjekk etiketten på brødet du kjøper til bruschetta.

Hva kan jeg lage til en gjest som er veganer?

Lag en rett som er vegansk i sin egen tradisjon, ikke en tilpasset versjon, så ingenting smaker som om det mangler. Kikertgryte tar rundt 45 minutter i én gryte, aloo gobi omtrent like lang tid, og guacamole med bruschetta dekker starten på måltidet. Alle veganske oppskrifter er per definisjon også vegetar og melkefrie, så de passer et blandet bord også.

Er veganske oppskrifter også glutenfrie?

De fleste her er det. Unntakene er retter bygd på hvete: focaccia, østafrikansk chapati, bruschetta og biang biang-nudler, som dessuten smakes til med lys soyasaus. Alt det andre, fra kikertgryte til agua fresca, er merket både vegansk og glutenfritt etter samme regel: alle ingredienser som ikke er valgfrie, må oppfylle kravet.

Veganske oppskrifter

Disse veganske oppskriftene er plantebaserte i hver eneste ingrediens du trenger: ikke kjøtt eller fisk, ikke melk, smør eller ost, ikke egg og ikke honning. Ingen av dem er en erstatning for en rett med kjøtt eller meieriprodukter. De er rett og slett slik maten alltid har vært laget der den kommer fra.

Briam stekes på ett brett og kikertgryte i én gryte, mens baingan bharta og aloo gobi deler de fleste krydderne, så én handletur dekker begge. Sett fram guacamole mens de står og putrer. Trykk på en oppskrift, så havner det du mangler på den delte handlelisten.

86 oppskrifter

Dette gjør en oppskrift vegansk her

En oppskrift merkes vegansk bare når alle ingredienser som ikke er valgfrie, kommer fra planteriket. Egg og honning teller selv når de tilsettes helt til slutt, så et egg på toppen eller litt honning ringlet over ved servering er nok til at merkingen faller bort. Kraften må være grønnsakskraft, slik den er i arroz rojo og kikertgryte.

Valgfrie ingredienser er unntaket. Escalivada serveres ofte med ansjos i Catalonia, og gresk frappé kan fylles opp med melk; begge tilleggene står oppført som valgfrie, så oppskriftene forblir veganske, og du lar dem bare være.

Her får vegansk mat dybden fra

Rettene her får fylden fra belgfrukter, ikke fra erstatningsprodukter. Kikertgryte tykkes ved at noen av kikertene moses mot kjelen, fava gjør gule splittede erter til en puré pisket med olivenolje og sitron, og akara kjører skallede svartøyebønner til en luftig masse som frityrstekes til lette boller. Kubanske svarte bønner småkoker med en sofrito av grønn paprika, løk og hvitløk.

Røyk og svidde flater gjør resten. Baingan bharta og escalivada begynner med grønnsaker som svis over åpen flamme eller i varm ovn, ajvar med paprika og aubergine stekt til skallet kan trekkes av, og biang biang-nudler avsluttes med rykende varm olje helt over chiliflak og hvitløk.

Slik setter du sammen et vegansk måltid

Guacamole og bruschetta er begge klare på tjue minutter eller mindre, og det tar seg av starten på måltidet. Til hovedrett gir briam mat til seks fra ett eneste brett, og biang biang-nudler, trukket ut for hånd og slått mot benken, er et helgeprosjekt for to.

Ris og bønner runder av nesten hva som helst. Arroz rojo er den røde risen som serveres til meksikanske retter, kubanske svarte bønner legges over hvit ris, og chakalaka, en krydret sørafrikansk relish av paprika, gulrot og bønner, står ved siden av. Avslutt med coconut drops, det jamaicanske godteriet med ingefær og kokos, og et glass agua fresca.

Ofte stilte spørsmål

Er honning vegansk?: Nei. Honning lages av bier, så det er et animalsk produkt, og enhver oppskrift her som trenger det, selv bare som litt ringlet over til slutt, er ikke merket vegansk. De søte oppskriftene på denne siden bruker sukker i stedet: coconut drops kokes med mørkt brunt sukker, og agua fresca søtes med litt strøsukker.
Er brød vegansk?: Enkelt brød er som regel det: mel, vann, gjær, salt og noen ganger olje. Focacciaen på denne siden er akkurat det, og østafrikansk chapati kjevles med olje i stedet for smør. Berikede brød som brioche inneholder smør, melk eller egg, og noen kjøpebrød har melkepulver i, så sjekk etiketten på brødet du kjøper til bruschetta.
Hva kan jeg lage til en gjest som er veganer?: Lag en rett som er vegansk i sin egen tradisjon, ikke en tilpasset versjon, så ingenting smaker som om det mangler. Kikertgryte tar rundt 45 minutter i én gryte, aloo gobi omtrent like lang tid, og guacamole med bruschetta dekker starten på måltidet. Alle veganske oppskrifter er per definisjon også vegetar og melkefrie, så de passer et blandet bord også.
Er veganske oppskrifter også glutenfrie?: De fleste her er det. Unntakene er retter bygd på hvete: focaccia, østafrikansk chapati, bruschetta og biang biang-nudler, som dessuten smakes til med lys soyasaus. Alt det andre, fra kikertgryte til agua fresca, er merket både vegansk og glutenfritt etter samme regel: alle ingredienser som ikke er valgfrie, må oppfylle kravet.

Veganske oppskrifter

86 oppskrifter

Dette gjør en oppskrift vegansk her

Her får vegansk mat dybden fra

Slik setter du sammen et vegansk måltid

Ofte stilte spørsmål

Flere måter å bla på

Kjøkken

Måltider

Kosthold

Raskt og enkelt

Høst