Sambal oelek

Riv stilkene av chiliene og kok dem i 5 minutter så de mykner, og la dem renne godt av. Da blir de lette å knuse, og sambalen holder seg bedre.

Støt dem i en morter med saltet, eller kjør dem med korte støt i en kjøkkenmaskin. Oelek betyr å knuse, og konsistensen skal forbli grov — aldri en glatt puré.

Til sambal terasi rister du rekepastaen i en tørr panne i 1 minutt til den lukter skarpt, og støter den så inn i chiliene.

Skrell og knus hvitløksfeddene, om du bruker dem, og ha dem i sammen med strøsukkeret og hvitvinseddiken, og arbeid alt godt inn.

Stek sambalen i matoljen over middels varme i 8 til 10 minutter under omrøring, til den mørkner og oljen skiller seg ut. Vil du ha rå sambal, hopper du over stekingen, oppbevarer den i kjøleskapet og spiser den innen 3 dager.

La den avkjøles og oppbevar den i et rent glass under et tynt lag olje. Stekt holder den seg i en måned i kjøleskapet.