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Sambal oelek

Por Groceree

También conocido como Sambal ulek

Chiles rojos martajados con sal, un poco de azúcar y vinagre: el sambal básico de toda mesa indonesia. Se fríe en aceite hasta que se oscurece para que dure, o se deja crudo para un picor más vivo.

Última actualización

Un platito de sambal de chile rojo martajado junto a un mortero y chiles rojos frescos
Porciones
Rinde unos 300 ml
Preparación
10 min
Cocción
15 min
Total
25 min

Ingredientes

  • chile rojo300 g
  • dientes de ajo (opcional)3
  • sal2 cdta
  • azúcar fina1 cdta
  • vinagre de vino blanco2 cda
  • aceite vegetal3 cda
  • pasta de camarón (opcional)1 cdta

Instrucciones

  1. 01

    Quítales el rabo a los y hiérvelos 5 minutos para suavizarlos; luego escúrrelos muy bien. Así se muelen fácilmente y el sambal dura más.

  2. 02

    Machácalos en un mortero con la , o muélelos con pulsos en el procesador de alimentos. Oelek significa moler, y la textura debe quedar martajada, nunca como un puré terso.

  3. 03

    Para el sambal terasi, tuesta la en un sartén seco 1 minuto, hasta que huela fuerte, y luego machácala junto con los .

  4. 04

    Pela y machaca el , si lo usas, y agrégalo con el y el , incorporándolos bien.

  5. 05

    Fríe el sambal en el a fuego medio de 8 a 10 minutos, moviendo, hasta que se oscurezca y el se separe. Para el sambal crudo, sáltate la fritura, guárdalo en el refrigerador y cómelo en un plazo de 3 días.

  6. 06

    Déjalo enfriar y guárdalo en un frasco limpio, cubierto con una capa delgada de . Frito, dura un mes en el refrigerador.

Notas

  • Martajado, no terso. Oelek se refiere a la molienda, y un sambal licuado pierde la textura que hace que valga la pena prepararlo.
  • Freírlo hasta que el aceite se separe es lo que hace que dure y le da un sabor más profundo. El sambal crudo es más picante y fresco, pero hay que comérselo en pocos días.
  • El sambal oelek es la base sencilla. Si le agregas terasi tostado, obtienes el sambal terasi, de sabor más intenso y fermentado, que es el que más se usa en la mesa.

Información nutricional por porción

Calorías
40 kcal
Proteína
1 g
Carbohidratos
3 g
Grasas
3 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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