Sambal Oelek

Die Stiele von den roten Chilis abziehen und die Chilis 5 Minuten kochen, damit sie weich werden, dann gut abtropfen lassen. So lassen sie sich leicht zerstoßen, und das Sambal hält sich besser.

Die Chilis mit dem Salz im Mörser zerstoßen oder im Zerkleinerer kurz pulsieren. Oelek bedeutet zerstoßen, und die Konsistenz sollte grob bleiben – niemals ein glattes Püree.

Für Sambal Terasi die Garnelenpaste in einer trockenen Pfanne 1 Minute rösten, bis sie scharf riecht, dann mit den Chilis zerstoßen.

Die Knoblauchzehen, falls verwendet, schälen und zerdrücken und mit dem feinen Zucker und dem Weißweinessig zugeben und gut einarbeiten.

Das Sambal im Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten unter Rühren braten, bis es nachdunkelt und sich das Öl absetzt. Für rohes Sambal das Braten weglassen, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen aufessen.

Abkühlen lassen und in einem sauberen Glas unter einer dünnen Ölschicht aufbewahren. Gebraten hält es sich im Kühlschrank einen Monat.