Groceree logoGroceree

🇮🇩 Рецепты индонезийской кухниГарнир

Самбал олек

От Groceree

Также известно как Самбал улек · Sambal oelek

Красный чили, крупно растёртый с солью, небольшим количеством сахара и уксусом, — базовый самбал любого индонезийского стола. Его обжаривают в масле, пока он не потемнеет, чтобы он дольше хранился, или оставляют сырым ради более резкой остроты.

Обновлено

Небольшая миска крупнотёртого красного самбала рядом со ступкой и свежим красным чили
Порции
Около 300 мл
Подготовка
10 мин
Готовка
15 мин
Всего
25 мин

Ингредиенты

  • красный чили300 г
  • зубчики чеснока (по желанию)3
  • соль2 ч. л.
  • мелкий сахар1 ч. л.
  • белый винный уксус2 ст. л.
  • растительное масло3 ст. л.
  • креветочная паста (по желанию)1 ч. л.

Приготовление

  1. 01

    Удалите у плодоножки и отварите его 5 минут, чтобы перцы размягчились, затем хорошо откиньте. Так их легче растирать, а самбал дольше хранится.

  2. 02

    Разотрите перцы в ступке с или измельчите импульсами в кухонном комбайне. «Олек» значит «растирать», и текстура должна остаться грубой — ни в коем случае не однородное пюре.

  3. 03

    Для самбала тераси обжарьте на сухой сковороде 1 минуту, пока не появится резкий запах, затем разотрите её вместе с .

  4. 04

    Очистите и раздавите , если используете, и добавьте его вместе с и , хорошо вмешав.

  5. 05

    Обжаривайте самбал в на среднем огне 8–10 минут, помешивая, пока он не потемнеет и масло не начнёт отделяться. Для сырого самбала пропустите обжаривание, храните его в холодильнике и съешьте в течение 3 дней.

  6. 06

    Остудите и переложите в чистую банку под тонкий слой . Обжаренный самбал хранится в холодильнике месяц.

Примечания

  • Грубо, а не гладко. «Олек» — это про растирание, а измельчённый в блендере самбал теряет ту самую текстуру, ради которой его стоит готовить.
  • Обжаривание до отделения масла продлевает срок хранения и делает вкус глубже. Сырой самбал острее и ярче, но его нужно съесть за несколько дней.
  • Самбал олек — простая основа. С поджаренной тераси получается самбал тераси с более ядрёным ферментированным вкусом — именно его чаще всего ставят на стол.

Пищевая ценность на порцию

Калории
40 ккал
Белки
1 г
Углеводы
3 г
Жиры
3 г

Примерный расчёт по ингредиентам.

От видео до списка покупок

Увидели рецепт в Instagram, TikTok или YouTube? Поделитесь им с Groceree, и ингредиенты окажутся в списке, которым пользуется вся семья.

  1. Найдите видео с рецептом

    01

    Найдите видео с рецептом

    Любой рецепт в Instagram, TikTok, YouTube или на сайте.

  2. Найдите видео с рецептом

    Groceree iconGroceree
    02

    Поделитесь с Groceree

    Нажмите «Поделиться» и выберите Groceree. Приложение само распознает рецепт.

  3. Рецепт уже в приложении
    03

    Рецепт уже в приложении

    Ингредиенты, количество и шаги — можно готовить.

  4. Выберите, что нужно купить
    04

    Выберите, что нужно купить

    Снимите галочки с того, что уже есть дома, и добавьте остальное.

  5. Всё в общем списке
    05

    Всё в общем списке

    По отделам магазина, на каждом телефоне в семье, в реальном времени.

Ещё рецепты индонезийской кухни