Groceree logoGroceree

🇮🇩 Indonesische receptenBijgerecht

Sambal oelek

Door Groceree

Ook bekend als Sambal ulek

Rode chilipepers grof gewreven met zout, een beetje suiker en azijn — de basissambal die op elke Indonesische tafel staat. In olie gebakken tot hij donker kleurt, zodat hij lang goed blijft, of rauw gelaten voor een scherpere beet.

Laatst bijgewerkt

Een schaaltje grove rode sambal naast een vijzel en verse rode chilipepers
Porties
Voor ongeveer 300 ml
Voorbereiding
10 min
Kooktijd
15 min
Totaal
25 min

Ingrediënten

  • rode chilipeper300 g
  • teentjes knoflook (optioneel)3
  • zout2 tl
  • fijne kristalsuiker1 tl
  • witte wijnazijn2 el
  • zonnebloemolie3 el
  • garnalenpasta (optioneel)1 tl

Bereiding

  1. 01

    Trek de steeltjes van de en kook ze 5 minuten zodat ze zacht worden; laat ze daarna goed uitlekken. Zo laten ze zich makkelijk fijnwrijven en blijft de sambal langer goed.

  2. 02

    Wrijf ze met het fijn in een vijzel, of maal ze kort met de pulsknop in een keukenmachine. Oelek betekent fijnwrijven, en de structuur moet grof blijven — nooit een gladde puree.

  3. 03

    Voor sambal trassi rooster je de 1 minuut in een droge pan tot hij scherp ruikt, en wrijf je hem fijn met de .

  4. 04

    Pel en kneus de als je die gebruikt en voeg hem toe met de en de ; werk alles goed door de sambal.

  5. 05

    Bak de sambal 8 tot 10 minuten in de op middelhoog vuur, al roerend, tot hij donkerder wordt en de olie zich afscheidt. Voor rauwe sambal sla je het bakken over; bewaar hem in de koelkast en eet hem binnen 3 dagen op.

  6. 06

    Laat afkoelen en bewaar in een schone pot onder een laagje . Gebakken blijft hij in de koelkast een maand goed.

Tips

  • Grof, niet glad. Oelek verwijst naar het fijnwrijven, en een tot moes gepureerde sambal mist precies de structuur die hem de moeite waard maakt.
  • Door hem te bakken tot de olie zich afscheidt, blijft hij lang goed en wordt de smaak dieper. Rauwe sambal is scherper en frisser, maar moet binnen een paar dagen op.
  • Sambal oelek is de eenvoudige basis. Met geroosterde trassi erbij wordt het sambal trassi, die uitgesprokener van smaak is en het vaakst aan tafel wordt gegeten.

Voedingswaarde per portie

Calorieën
40 kcal
Eiwit
1 g
Koolhydraten
3 g
Vet
3 g

Geschat op basis van de ingrediënten.

Van video naar boodschappenlijst

Een recept gezien op Instagram, TikTok of YouTube? Deel het met Groceree en de ingrediënten komen op het lijstje dat iedereen thuis deelt.

  1. Vind een receptvideo

    01

    Vind een receptvideo

    Elk recept op Instagram, TikTok, YouTube of een website.

  2. Vind een receptvideo

    Groceree iconGroceree
    02

    Deel het met Groceree

    Tik op Delen en kies Groceree. De app leest het recept voor je uit.

  3. Het recept staat in de app
    03

    Het recept staat in de app

    Ingrediënten, hoeveelheden en stappen, klaar om te koken.

  4. Kies wat je nodig hebt
    04

    Kies wat je nodig hebt

    Vink af wat al in de kast staat en voeg de rest toe.

  5. Het staat op het gedeelde lijstje
    05

    Het staat op het gedeelde lijstje

    Gesorteerd op gangpad, op elke telefoon thuis, realtime.

Meer Indonesische recepten