Sambal oelek

Træk stilkene af chilierne, og kog dem i 5 minutter, så de bliver bløde, og lad dem derefter dryppe godt af. Så er de lette at støde, og sambalen holder sig bedre.

Stød dem i en morter med saltet, eller kør dem med korte tryk i en foodprocessor. Oelek betyder at støde, og konsistensen skal forblive grov – aldrig en glat puré.

Til sambal terasi: Rist rejepastaen på en tør pande i 1 minut, til den dufter skarpt, og stød den derefter sammen med chilierne.

Pil og knus hvidløget, hvis du bruger det, og tilsæt det sammen med sukkeret og hvidvinseddiken, og arbejd det godt ind.

Steg sambalen i den neutrale olie ved middel varme i 8-10 minutter under omrøring, til den bliver mørkere, og olien skiller sig ud. Vil du have rå sambal, så spring stegningen over, opbevar den i køleskabet, og spis den inden for 3 dage.

Lad den køle af, og opbevar den i et rent glas under et tyndt lag olie. Stegt holder den sig en måned i køleskabet.