Sambal oelek

Nypi punaisista chileistä varret pois ja keitä chilejä 5 minuuttia, jotta ne pehmenevät, ja valuta ne sitten hyvin. Näin ne jauhautuvat helposti ja sambal säilyy paremmin.

Survo chilit huhmareessa suolan kanssa tai jauha ne sykäyksittäin monitoimikoneessa. Oelek tarkoittaa jauhamista, ja koostumuksen pitää jäädä karkeaksi – ei koskaan sileäksi soseeksi.

Sambal terasia varten paahda katkaraputahnaa kuivalla pannulla 1 minuutti, kunnes se tuoksuu pistävältä, ja survo se sitten chilien joukkoon.

Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet, jos käytät niitä, ja lisää ne hienosokerin ja valkoviinietikan kanssa. Sekoita kaikki tasaisesti joukkoon.

Paista sambalia kasviöljyssä keskilämmöllä 8–10 minuuttia sekoittaen, kunnes se tummuu ja öljy erottuu. Raakaa sambalia varten jätä paistaminen väliin, säilytä sambal jääkaapissa ja syö se 3 päivän kuluessa.

Anna jäähtyä ja säilytä puhtaassa purkissa öljykalvon alla. Paistettuna sambal säilyy jääkaapissa kuukauden.