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Sambal oelek

Di Groceree

Conosciuto anche come Sambal ulek

Peperoncini rossi pestati grossolanamente con sale, un po' di zucchero e aceto: il sambal di base di ogni tavola indonesiana. Fritto nell'olio finché si scurisce, così si conserva, oppure lasciato crudo per un gusto più pungente.

Ultimo aggiornamento

Una ciotolina di sambal grossolano di peperoncino rosso accanto a un mortaio e a peperoncini rossi freschi
Porzioni
Per circa 300 ml
Tempo di preparazione
10 min
Cottura
15 min
Totale
25 min

Ingredienti

  • peperoncino rosso300 g
  • spicchi d'aglio (facoltativo)3
  • sale2 cucchiaino
  • zucchero semolato1 cucchiaino
  • aceto di vino bianco2 cucchiaio
  • olio di semi3 cucchiaio
  • pasta di gamberetti (facoltativo)1 cucchiaino

Preparazione

  1. 01

    Eliminate i piccioli dei e fateli bollire per 5 minuti per ammorbidirli, poi scolateli bene. Così si pestano più facilmente e il sambal si conserva meglio.

  2. 02

    Pestateli nel mortaio con il , oppure tritateli a impulsi nel mixer. Oelek significa macinare, e la consistenza deve restare grossolana, mai una purea liscia.

  3. 03

    Per il sambal terasi, tostate la in una padella senza grassi per 1 minuto, finché ha un odore pungente, poi pestatela insieme ai .

  4. 04

    Se lo usate, sbucciate e schiacciate l' e aggiungetelo con lo e l', amalgamando bene.

  5. 05

    Friggete il sambal nell' a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando, finché si scurisce e l'olio si separa. Per un sambal crudo saltate la frittura, conservatelo in frigo e consumatelo entro 3 giorni.

  6. 06

    Lasciatelo raffreddare e conservatelo in un barattolo pulito sotto un velo d'. Fritto, si conserva in frigo per un mese.

Note

  • Grossolano, non liscio. Oelek si riferisce alla macinatura, e un sambal frullato perde la consistenza che lo rende degno di essere preparato.
  • È la frittura, finché l'olio si separa, a farlo conservare e a renderne il sapore più profondo. Il sambal crudo è più pungente e vivace, ma va consumato entro pochi giorni.
  • Il sambal oelek è la base semplice. Aggiungendo terasi tostata si ottiene il sambal terasi, dal gusto più deciso e fermentato, che è quello più usato a tavola.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
40 kcal
Proteine
1 g
Carboidrati
3 g
Grassi
3 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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