🇮🇩 Recettes indonésiennesAccompagnement
Sambal oelek
Par Groceree
Aussi appelé Sambal ulek
Des piments rouges broyés grossièrement avec du sel, un peu de sucre et du vinaigre : le sambal de base de toutes les tables indonésiennes. Frit dans l'huile jusqu'à foncer pour qu'il se conserve, ou laissé cru pour un piquant plus vif.
Dernière mise à jour
- Portions
- Pour environ 300 ml
- Temps de préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
Ingrédients
- piment rouge300 g
gousses d'ail (facultatif)3
sel2 c. à c.
sucre en poudre1 c. à c.
vinaigre de vin blanc2 c. à s.
huile végétale3 c. à s.- pâte de crevettes (facultatif)1 c. à c.
Préparation
- 01
Retirez les queues des et faites-les bouillir 5 minutes pour les ramollir, puis égouttez-les bien. Ils se broient ainsi plus facilement et le sambal se conserve mieux.
- 02
Pilez-les au mortier avec le , ou mixez-les par à-coups au robot. Oelek signifie « broyer », et la texture doit rester grossière, jamais une purée lisse.
- 03
Pour un sambal terasi, faites griller la à sec dans une poêle 1 minute, jusqu'à ce qu'elle dégage une odeur forte, puis pilez-la avec les .
- 04
Pelez et écrasez l', si vous en utilisez, et ajoutez-le avec le et le , en les incorporant bien.
- 05
Faites frire le sambal dans l' sur feu moyen 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il fonce et que l' se sépare. Pour un sambal cru, sautez cette étape, gardez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 jours.
- 06
Laissez refroidir et conservez dans un bocal propre, sous une fine couche d'. Frit, il se garde un mois au réfrigérateur.
Notes
- Grossier, pas lisse. Oelek désigne le broyage, et un sambal mixé trop fin perd la texture qui fait tout son intérêt.
- C'est en le faisant frire jusqu'à ce que l'huile se sépare qu'il se conserve et que sa saveur s'approfondit. Le sambal cru est plus vif et plus éclatant, mais doit être consommé en quelques jours.
- Le sambal oelek est la base nature. Avec du terasi grillé, on obtient le sambal terasi, au goût plus fermenté et plus puissant, celui que l'on sert le plus à table.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 40 kcal
- Protéines
- 1 g
- Glucides
- 3 g
- Lipides
- 3 g
Estimation à partir des ingrédients.
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