Индонезийские картофельные котлеты

Очистите картофель и нарежьте кружками толщиной 1 см. Разогрейте растительное масло слоем около 3 см в воке или глубокой сковороде до 170 °C и обжарьте картофель в 2 или 3 приёма до золотистого цвета и полной готовности, примерно по 10 минут на партию, затем дайте маслу стечь.

Тонко нарежьте лук-шалот и обжарьте его в том же масле до хрустящей золотистой корочки, затем дайте маслу стечь.

Отделите желток одного яйца от белка, белок не выбрасывайте. Мелко порубите зелёный лук и листья сельдерея. Разомните горячий картофель до однородности и вмешайте жареный лук-шалот, зелёный лук, листья сельдерея, мускатный орех, белый перец, соль и яичный желток.

Сформуйте 12 круглых котлет толщиной около 2 см.

Взбейте белок со вторым яйцом. Слейте масло, оставив в сковороде слой около 1 см, и разогрейте его на огне чуть выше среднего. Обмакните каждую котлету в яйцо и жарьте по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета с кружевными краями.

Выложите на бумажное полотенце и подавайте тёплыми или комнатной температуры.