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🇮🇩 Ricette indonesianeSpuntino

Perkedel

Di Groceree

Conosciuto anche come Perkedel kentang · Polpette di patate indonesiane

Patate fritte prima di essere schiacciate, mescolate con scalogno fritto, cipollotto, noce moscata e pepe bianco, formate in polpette, passate nell'uovo e fritte. Si servono accanto al soto ayam o si mangiano con il sambal.

Ultimo aggiornamento

Polpette rotonde e dorate di patate con una crosticina d'uovo merlettata, accanto a una ciotolina di sambal
Porzioni
Per 12 pezzi
Tempo di preparazione
20 min
Cottura
50 min
Totale
1 h 10 min

Ingredienti

  • patate farinose700 g
  • scalogno4
  • cipollotto2
  • foglie di sedano1 manciata
  • noce moscata¼ cucchiaino
  • pepe bianco½ cucchiaino
  • sale1 cucchiaino
  • uova2
  • olio di semi500 ml

Preparazione

  1. 01

    Sbucciate le e tagliatele a fette di 1 cm. In un wok o in una padella fonda scaldate a 170 °C l', alto circa 3 cm, e friggete le fette di patata in 2 o 3 volte finché sono dorate e cotte, circa 10 minuti per volta, poi scolatele.

  2. 02

    Affettate sottili gli e friggeteli nello stesso finché sono croccanti e dorati, poi scolateli.

  3. 03

    Separate un , tenendo da parte l'albume. Tritate finemente i e le . Schiacciate le ancora calde finché sono lisce e incorporate gli fritti, i , le , la , il , il e il tuorlo.

  4. 04

    Formate 12 polpette rotonde spesse circa 2 cm.

  5. 05

    Sbattete l'albume con il secondo . Eliminate l' fino a lasciarne circa 1 cm nella padella e scaldatelo a fuoco medio-alto. Passate ogni polpetta nell' e friggetela per 2 minuti per lato, finché è dorata e con i bordi merlettati.

  6. 06

    Scolatele e servitele calde o a temperatura ambiente.

Note

  • Friggere le patate invece di lessarle prima di schiacciarle dà un purè più asciutto e più saporito.
  • Passate le polpette nell'uovo appena prima di friggerle per ottenere la tradizionale crosticina sottile e merlettata.
  • Spesso si aggiunge all'impasto della carne macinata di manzo; il nome deriva dall'olandese frikadel.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
260 kcal
Proteine
6 g
Carboidrati
30 g
Grassi
13 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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