Perkedel

Skræl kartoflerne, og skær dem i skiver på 1 cm. Varm den neutrale olie op til 170 °C i en wok eller en dyb pande, så den står cirka 3 cm dybt, og steg kartoffelskiverne i 2 eller 3 portioner, til de er gyldne og gennemstegte, cirka 10 minutter pr. portion; lad dem dryppe af.

Snit skalotteløgene tyndt, og steg dem i den samme olie, til de er sprøde og gyldne; lad dem dryppe af.

Skil ét æg, og gem hviden. Hak forårsløgene og selleribladene fint. Mos de varme kartofler glatte, og bland de stegte skalotteløg, forårsløgene, selleribladene, muskatnødden, den hvide peber, saltet og æggeblommen i.

Form massen til 12 runde frikadeller, cirka 2 cm tykke.

Pisk æggehviden sammen med det andet æg. Hæld olien fra, til der er cirka 1 cm tilbage i panden, og varm den op ved middelhøj varme. Dyp hver frikadelle i ægget, og steg dem i 2 minutter på hver side, til de er gyldne med kniplingsagtige kanter.

Lad dem dryppe af, og server dem lune eller ved stuetemperatur.