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Perkedel

Por Groceree

Também conhecido como Perkedel kentang · Bolinho de batata indonésio

Batatas fritas antes de serem amassadas, misturadas com echalota frita, cebolinha, noz-moscada e pimenta-branca, modeladas em bolinhos achatados, passadas no ovo e fritas. Acompanham o soto ayam ou são comidos com sambal.

Última atualização

Bolinhos redondos e dourados de batata com uma casquinha rendada de ovo, com uma tigela de sambal
Rendimento
Rende 12
Preparo
20 min
Cozimento
50 min
Total
1 h 10 min

Ingredientes

  • batata para purê700 g
  • echalota4
  • cebolinha2
  • folhas de salsão1 punhado
  • noz-moscada¼ colher de chá
  • pimenta-branca½ colher de chá
  • sal1 colher de chá
  • ovos2
  • óleo vegetal500 ml

Modo de preparo

  1. 01

    Descasque as e corte em fatias de 1 cm. Aqueça o , com cerca de 3 cm de profundidade, a 170 °C em um wok ou frigideira funda e frite as fatias de batata em 2 ou 3 levas até dourarem e ficarem cozidas por dentro, cerca de 10 minutos por leva; depois escorra.

  2. 02

    Corte as em fatias finas e frite no mesmo até ficarem crocantes e douradas; depois escorra.

  3. 03

    Separe um ovo, guardando a clara. Pique bem a e as . Amasse as ainda quentes até ficarem lisas e misture a frita, a , as , a , a , o e a gema.

  4. 04

    Modele 12 bolinhos redondos com cerca de 2 cm de espessura.

  5. 05

    Bata a clara com o segundo ovo. Descarte o até sobrar cerca de 1 cm na frigideira e aqueça em fogo médio-alto. Passe cada bolinho no ovo e frite por 2 minutos de cada lado, até dourar, com as bordas rendadas.

  6. 06

    Escorra e sirva quente ou em temperatura ambiente.

Dicas

  • Fritar as batatas antes de amassá-las, em vez de cozinhá-las na água, dá um purê mais seco e mais saboroso.
  • Passe os bolinhos no ovo logo antes de fritar para ter a casquinha fina e rendada tradicional.
  • Muitas vezes leva carne bovina moída na mistura; o nome vem do holandês frikadel.

Informação nutricional por porção

Calorias
260 kcal
Proteínas
6 g
Carboidratos
30 g
Gorduras
13 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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