Perkedel

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 1 cm. Faites chauffer l'huile végétale à 170 °C sur environ 3 cm de hauteur dans un wok ou une sauteuse profonde, et faites frire les tranches de pommes de terre en 2 ou 3 fournées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur, environ 10 minutes par fournée, puis égouttez-les.

Émincez finement les échalotes et faites-les frire dans la même huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, puis égouttez-les.

Séparez le blanc du jaune d'un œuf, en gardant le blanc. Hachez finement la ciboule et les feuilles de céleri. Écrasez les pommes de terre chaudes en une purée lisse et incorporez les échalotes frites, la ciboule, les feuilles de céleri, la muscade, le poivre blanc, le sel et le jaune d'œuf.

Façonnez 12 galettes rondes d'environ 2 cm d'épaisseur.

Battez le blanc d'œuf avec le second œuf. Videz l'huile de la poêle jusqu'à n'en laisser qu'environ 1 cm et faites-la chauffer sur feu moyen-vif. Trempez chaque galette dans l'œuf et faites-la frire 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, avec des bords dentelés.

Égouttez et servez chaud ou à température ambiante.