Perkedel

Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van 1 cm. Verhit de zonnebloemolie in een laag van ongeveer 3 cm in een wok of diepe koekenpan tot 170 °C en bak de plakken aardappel in 2 of 3 porties goudbruin en gaar, ongeveer 10 minuten per portie; laat ze uitlekken.

Snijd de sjalotten in dunne ringetjes en bak ze in dezelfde olie krokant en goudbruin; laat ze uitlekken.

Splits één ei en bewaar het eiwit. Hak de lente-uien en het selderijblad fijn. Prak de hete aardappelen glad en meng de gebakken sjalotten, de lente-ui, het selderijblad, de nootmuskaat, de witte peper, het zout en de eidooier erdoor.

Vorm er 12 ronde koekjes van ongeveer 2 cm dik van.

Klop het eiwit los met het tweede ei. Giet olie af tot er ongeveer 1 cm in de pan over is en verhit die op middelhoog tot hoog vuur. Haal elk koekje door het ei en bak het 2 minuten per kant, tot het goudbruin is en kanten randjes heeft.

Laat uitlekken en serveer warm of op kamertemperatuur.