Perkedel

Skrell de melne potetene og skjær dem i skiver på 1 cm. Varm matoljen i en wok eller dyp stekepanne, så den står rundt 3 cm høyt, til 170°C, og stek potetskivene i 2 eller 3 omganger til de er gylne og gjennomstekte, rundt 10 minutter per omgang, og la dem renne av.

Skjær sjalottløken i tynne skiver og stek den i den samme oljen til den er sprø og gyllen, og la den renne av.

Skill ett egg, og ta vare på hviten. Finhakk vårløken og selleribladene. Mos de varme potetene glatte og bland inn den stekte sjalottløken, vårløken, selleribladene, muskatnøtten, den hvite pepperen, saltet og eggeplommen.

Form massen til 12 runde kaker på rundt 2 cm tykkelse.

Visp eggehviten sammen med det andre egget. Hell av matoljen til det er rundt 1 cm igjen i pannen, og varm den over middels til høy varme. Dypp hver kake i egget og stek i 2 minutter på hver side, til de er gylne med blondeaktige kanter.

La dem renne av og server dem lune eller romtempererte.